Episode 113: Das erwartet dich

Vollkorngetreide enthält u.a. Amylose (20-30%) und Amylopektin (70-80%). Das sind die beiden Hauptbestandteile der natürlichen, pflanzlichen Stärke. Hierbei handelt es sich um einen Mehrfachzucker, der zu den komplexen Kohlenhydraten gehört. Daraus kann unser Körper Energie gewinnen, nachdem er sie im Verdauungstrakt aufgespalten hat. Doch ist Zucker nicht eigentlich schädlich - egal, ob kurzkettig oder langkettig? Vollkorngegner würden diese Frage klar mit "Ja" beantworten. Außerdem besteht Getreide aus Gluten und gerade Vollkornprodukte werden von vielen Menschen nicht vertragen. Demgegenüber belegen zahlreiche Studien den Nutzen von Vollkorn. Auch Fachkommissionen wie die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) bewerten es positiv und empfehlen den Verzehr. Doch lassen sich die gesundheitsstärkenden Effekte in den Studien wirklich allein auf Vollkorn zurückführen oder spielen andere Aspekte eine Rolle? Genau das werden wir ausführlich in dieser Episode besprechen. Außerdem lernst du sehr gute Alternativen für Getreideprodukte kennen, wenn du dich z.B. glutenfrei ernähren möchtest.

Quellen:

• Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2016 Jun 14;353:i2716.
• Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Whole Grain Intake and Mortality From All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Circulation. 2016 Jun 14;133(24):2370-80.

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